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材料：

长豆角（豇豆）、茄子、大蒜、生姜、植物油、盐、老抽、味精

做法：

1.将长豆角、茄子洗净，分别切段、切条，大蒜、生姜切好备用。

2.锅中倒入适量植物油，油热后倒入长豆角，中小火煸炒至豆角变色且略微变软，然后盛出备用。

3.锅中留底油，倒入茄子，煸炒至茄子变软且表面微焦，然后盛出备用。

4.锅中再次倒入少量植物油，油热后倒入切好的大蒜和生姜，煸香。

5.将之前煸炒好的长豆角和茄子倒入锅中，翻炒均匀。

6.根据个人口味，加入少许盐、老抽、味精等，继续翻炒至食材熟透且入味即可。

营养：

长豆角（豇豆）：富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘；豇豆中的磷脂成分有助于促进胰岛素的分泌，从而起到降低血糖的作用，对糖尿病患者有益；豇豆中的不饱和脂肪酸和多种矿物质有助于降低胆固醇和血压，对预防心血管疾病有益。

茄子：富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，有助于保护心血管健康。茄子中含有丰富的抗氧化物质，能够抵抗自由基的损伤，延缓细胞老化。

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